1.- La levadura es un ingrediente clave, nunca uses levadura para hornear; Si usas levadura fresca (cuya caducidad es corta) la porción es el doble de la levadura seca. Has primero una mezcla con agua al tiempo, la porción de azúcar y levadura en base a la cantidad de masa que a preparar y deja reposar la mezcla por 10 minutos. consulta la pagina www.purecalculators.com/es/pizza-dough-calculator 2.- La harina debe tener por lo menos 12g de proteína, pero lo ideal es de 14g esto lo puedes revisar en la información nutrimental del empaque. 3.- Tamizar o cernir la harina pasando la harina por un colador antes de mezclar. 4.- Para hacer la mezcla de la harina con el agua no uses agua caliente de preferencia deja agua fría en el refrigerador, por si un día se te antoja hacer la masa. 5.- Es importante mencionar que en videos de cómo hacer la masa se recomienda mezclar el 70% de agua pero la masa en México no está elaborada para poderse mezclar con tanta agua, por lo que el mejor tip es ir integrando primero la mezcla de agua con levadura y azúcar y posterior integrar agua fría poco a poco hasta lograr una mezcla que no se pegue en las manos. 6.- Entre más amasada este la masa mejores resultados se tendrán por lo menos se recomienda 20 minutos en el primer amasado. Existen diferentes técnicas, pero la mejor es la que a ti te acomode. 7.- Hay dos fases de fermentación la primera es dejar la masa a temperatura ambiente dentro de un bowl con aceite de oliva y cubierto con un trapo húmedo mínimo una hora , posterior a esta se retira del bowl se amasa y se deja en un recipiente con tapa mínimo un día en el refrigerador. 8.- Si la masa es elástica al estirar y no se rompe entonces lograste el amasado esperado. 9.- Vas a escuchar que no se debe usar el rodillo de madera para repostería, pero si vas a iniciar te va ayudar mucho para lograr que la pasta este delgada. 10- Al estirar la pasta debes hacer una bola de masa y ve estirando la masa hacia los 4 puntos cardinales o bien arriba y abajo, izquierda a derecha. 11.- De preferencia inicia con salsa de tomate preparada de preferencia para pizza y queso mozzarella es el que más rápido se derrite. 12.- No utilices ingredientes que al calentar se humedezcan porque afectara la base de la pizza, o que su tiempo de cocción es muy lento. si se antojó pollo, carne, cerdo, setas, portobello, tomates, coliflor, brócoli mejor cocer antes e integra a la pizza la mezcla al salir del horno 13.- Ingredientes recomendables: Queso Mozzarella, gouda, cheddar, emmental, semicurado, provolone y queso azul. Jamón. Es el ingrediente que nunca falla y que no nos cansamos de probar, tanto si es jamón dulce como jamón serrano. Champiñones. La alternativa perfecta para darle un punto especial a la pizza. Salchichas. El ingrediente estrella para muchos. Si por si solas ya gustan, puestas en una pizza se vuelven del todo exquisitas. Pimientos. Para las fanáticas de “lo verde” es uno de los ingredientes esenciales que no pueden faltar. Así como las alcachofas. Aceitunas. El ingrediente perfecto que pone la guinda final a cualquier pizza acompañado de cebolla, pepperoni. El esencial para todos aquellos que les gustan los sabores fuertes y que se atreven con todo. Tocino ya frito es uno de los ingredientes más admirados para todos los que se declaran amantes incondicionales de la pizza. Hierbas para complementar los ingredientes de la pizza, rociar un poco de orégano o chile en polvo seco, cilantro, eneldo, romero, perejil, chiles jalapeños. Así como hierbas frescas como albaca y menta. 14.- Para lograr que el carbón prenda rápido apila el carbón como hacer varias casas y dentro introduce papel de baño impregnado de aceite el más barato y préndelo con un encendedor para cocina una vez que inicie el fuego con una pinza coloca carbón arriba de las casas que hiciste. 15.- Mide la temperatura con un medidor para horno, en caso de no tener se recomienda introducir un papel al horno, Si el papel se dora en 20 segundo el horno está listo, en 30 segundos alcanzo 250 a 300 grados, recuerda que la pizza debes introducirla cuando el horno llegue a 400 o más grados centígrados